Radost ze stolních hub (mňam!)


Udělal jsem to!

Před několika lety k mým narozeninám nás manžel vzal na konferenci Zprávy o matce Zemi v Pensylvánii. Abychom se mohli zúčastnit více seminářů a sdílet to, co jsme se navzájem naučili, rozdělili jsme se.

Šel jsem na zasedání o posílení půdy; šel do jednoho na zimní zeleninu. Šel jsem na relaci o bio char; šel k jednomu na bydlení mimo mřížku a tak dále.

Poslední workshop, kterého jsem se zúčastnil, byl o včelařství. Šel do jednoho s pěstováním hub.

Jak pěstovat houby venku na kulatinách

Cestou domů jsme si povídali o tom, co jsme se naučili a co bychom chtěli vyzkoušet. Pěstování hub na pařezech ve stinné části dvora by podle něj bylo hračkou - stejně snadné jako vyčistit plochu, najít vhodné pařezy a objednat si potěr.

„Skvělé,“ řekl jsem, „udělejme to.“ Ale nějak jsme to nikdy neudělali.

Letos v září, když jsem viděl houbařské soupravy z Sharondale Mushroom Farm na Monticello Heritage Harvest Festival, jeden jsem si vzal.

„Není to háj pařezů hub,“ pomyslel jsem si, „ale je to začátek.“ Baby kroky, víš.

Znovu jsem doma položil malý pytlovinový pytel pilin a houbového mycelia na bar v kuchyni. A tam to sedělo.

A seděl.

A seděl.

Sada hub začíná beze mě

Do října to tam sedělo. (Byl jsem zaneprázdněn výukou - tolik esejů!)

Do listopadu to tam sedělo. (Ještě více esejů. A Den díkůvzdání - hodně vaření, tolik cestování!)

Do prosince to tam sedělo. (Tentokrát jsem byl zaplaven úkoly na konci období: bodování revizí a finále a dvojitá kontrola konečných známek - a také zpráva o projektu. A pak více cestování.)

Když jsme se po Vánocích vrátili domů, dům jsem dobře uklízel a všiml jsem si na pytlovém vaku na pultu něčeho zvláštního. Vyklíčily houby! Beze mě.

Jak se to stalo?

Život si najde cestu.

- Ian Malcom (hrál Jeff Goldblum), Jurský park

Zjevně jsem vak umístil do stříkající zóny umyvadla a mycelium ve vaku vyklíčilo.

Byl jsem potěšen. Pokud by souprava vyráběla houby s tak malou péčí, jen pomysli, kolik by to vyprodukovalo, kdybych věnoval pozornost.

Rychle poté, po tolika měsících zanedbávání, jsem si přečetl pokyny a následoval je, ostrým nožem přeřízl houbu, která byla vyražena na pytlovém sáčku, a pak položil sáček do misky s mělkou vodou. Bylo to tak jednoduché.

O dva dny později byly houby, které začaly růst ze svázaného konce vaku, obrovské. Sklizil jsem je a přidal do kuřecí a ječmenové polévky, kterou jsem ten den připravoval.

Lahodné.

Mezitím jsem každé ráno přidával do misky trochu vody, když jsem připravoval kávu.

Další várka byla připravena ke sklizni o necelý týden později.

Stejně jako ostatní houby vybuchly ze shromážděného konce vaku.

Vaření sklizně

Tentokrát jsem se rozhodl udělat s nimi něco zvláštního.

Našel jsem několik zajímavých receptů v úžasné online kuchařce Louise Freedman s názvem Wild about Mushrooms: The Mycological Society of San Francisco Cookbook.

Kuchařka má čtyři části, z nichž každá se skládá z mnoha kapitol. K receptům jsou připojeny informativní eseje napsané v elegantním stylu.

Zadal jsem část nazvanou „Kuchařská encyklopedie divokých a pěstovaných hub“ a našel jsem kapitolu o houbách v naší sadě, hlívě ústřičné, Pleurotus ostreatus.

Kolik toho víte o hlívách ústřičných?

U každé otázky vyberte nejlepší odpověď. Klíč odpovědi je níže.

  1. Ve volné přírodě se sklízejí hlívy ústřičné
    • jaro
    • léto
    • podzim
    • zima
  2. Ve volné přírodě voní hlíva ústřičná
    • anýz
    • citrón
    • skořice
    • Ryba
  3. Pěstované hlívy ústřičné mají a
    • slaná chuť
    • sladká chuť
    • kyselá chuť
    • pikantní chuť
  4. Čepice ústřičných hub, které jsou velké, jsou
    • chutnější než malé čepice
    • tvrdší než malé čepice
    • sušička než malé čepičky
    • méně chutné než malé čepice
  5. Hlívy ústřičné mají různé barvy, kromě
    • hnědý
    • růžový
    • modrý
    • oranžový

Klíč odpovědi

  1. podzim
  2. anýz
  3. sladká chuť
  4. chutnější než malé čepice
  5. oranžový

Recept na Mock Abalone mi zněl dobře. Zahrnuje to obalení kousků hub v kořeněné mouce a jejich následné restování na olivovém oleji a másle.

Aby bylo bagrování snadné a bez nepořádku, navrhuje Freedman umístit mouku, koření a houby do papírového sáčku a protřepat.

Trochu jsem změnil Freedmanův recept podle našich chutí, přidal jsem navíc stroužek mletého česneku a přidal jsem oregano pro majoránku a horkou maďarskou papriku pro běžnou papriku.

Když jsem čistil houby na soté, odstraňoval piliny a pytlovité nitě, všiml jsem si, jak neuvěřitelně, neuvěřitelně krásné jsou - jejich zvlněné okraje a skládané žábry; jejich jemné vnitřní kanály, tak jemné barvy. Jak měkké na dotek, přesto pevné.

Poté, co jsem je chvíli obdivoval, jsem je nasekal na malé kousky, abych je smažil.

I tehdy byly krásné.

Více hub v Sight

Mock Abalone byl vynikající.

Freedman navrhuje, aby se podával buď s citronovými klíny nebo sójovou omáčkou. Použili jsme obojí, vytlačili jsme citrón přes křupavé kousky hub a poté je namočili do sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku.

Mňam!

Nemůžu se dočkat, až vyzkouším jiný recept od Divoký o houbách. Při rychlosti, kterou naše sada vyrábí, to bude pravděpodobně příští týden.

Zkušenosti s houbovou sadou od Vloggera Gavina Webbera

© 2018 Jill Spencer

Mary Norton z kanadského Ontaria dne 10. května 2018:

Skvělý nápad. Nikdy jsem si nemyslel, že je to tak snadné. Miluji ty houby, a když jsme v Asii, mohli bychom je snadno získat, ale ne tam, kde jsme v Kanadě, a myslím si, že je stejně snadné je pěstovat.

Jill Spencer (autorka) ze Spojených států 1. února 2018:

Rád vás slyším, Donno. Doufám, že se dobře držíte. Vím, že vyrábíš! (:

Donna Herron z USA 31. ledna 2018:

Ahoj Jill - Tato houbová souprava vypadá opravdu zajímavě a zábavně. Houbovou soupravu jsem nikdy neviděl, ale budu ji muset hledat. Vypadají lahodně a snadno se pěstují!

Dora Weithers z Karibiku 29. ledna 2018:

Vaše houby vypadají krásně! Zdá se, že se snadno pěstují. Užijte si úrodu!

Jill Spencer (autorka) ze Spojených států 28. ledna 2018:

Natalie, ta souprava je opravdu super. A nemusíte si dělat starosti s tím, zda je v kuchyni dostatek světla, což je obvykle problém s pěstováním bylin v interiéru v zimě. Děkujeme, že jste si našli čas na komentář. (:

Ahoj Lindo. Zajímalo by mě, jestli je nyní zahradní centra prodávají? Pravděpodobně. Jsem ohromen, kolik toho malého pytlovitého pytle vyprodukuje - dost snadno pro tři nebo čtyři jako přílohu. Děkujeme za zastavení! Mějte dobrý.

Jill Spencer (autorka) ze Spojených států 28. ledna 2018:

Ahoj Virginie. Děkujeme za zastavení. Ano, moje sada určitě funguje.

Mary, konference Zprávy o Matce Zemi byla opravdu skvělá a zúčastnilo se jí spousta skupin. Kéž bych si pamatoval více o biouhlu. Musel bych se podívat na své poznámky, než jsem mohl o tom inteligentně konverzovat.

Ahoj Larry, žádný strach! Sada je stejně bezpečná jako nákup v obchodě. lol

Linda Crampton z Britské Kolumbie, Kanada 27. ledna 2018:

To zní jako skvělý způsob pěstování jedlých hub. Také miluji zvuk receptů. Teď, když jsem četl váš článek, hledám v mém okolí hubovou soupravu.

Natalie Frank z Chicaga, IL 27. ledna 2018:

Jaký skvělý článek. Miluji houby, ale vždy jsem je dostal z obchodu. Nikdy mě nenapadlo zkusit je pěstovat nebo se příliš otočit, které z nich jím. Díky za informace!

Larry Rankin z Oklahomy 27. ledna 2018:

Miluji houby. Kuřit, abych je sklízel sám.

Skvělé čtení!

Mary Wickison z Brazílie 27. ledna 2018:

Bohužel jediné dostupné houby, kde žiji, jsou ve sklenici. Rád slyším o vašich zkušenostech.

Citát, který používáte z Jurského parku, používám hodně tady na naší farmě. Obvykle to ale souvisí s plevelem.

Představuji si, že váš výlet na konferenci Zprávy o Matce Zemi byl fascinující. Tady na naší malé farmě se často cítíme ztraceni, co se týče nejlepší cesty vpřed.

Zajímalo by mě, jaké jsou vaše zkušenosti se sezením na biouhlu.

Virginie Allainová ze střední Floridy 27. ledna 2018:

Přemýšlel jsem o tom, ale viděl jsem nějaké nižší recenze hubových sad na Amazonu. Vaše výsledky jsou působivé.

V létě v NH vidím v lesích spoustu hub, ale bojím se je vyzkoušet. Vědět, že ty, které pěstujete, jsou bezpečné, je velkým plusem.

Jill Spencer (autorka) ze Spojených států 27. ledna 2018:

Ahoj Peggy. Myslím, že to tak moc miluji, protože je zima a je to jediná sklizeň, kterou získávám, protože jsem letos nevyrostl kale ani tuřín. Děkujeme za komentář! Doufám, že dostanete soupravu. Bavte se s tím! Jill

Peggy Woods z Houstonu v Texasu 27. ledna 2018:

Jíst houby absolutně miluji a po přečtení si to určitě začnu pěstovat ze sady, jako je tato. Děkujeme za napsání tohoto článku!


Podívejte se na video: Natálie Mrkvičková. Trio Family - A Thousand Years cover


Předchozí Článek

Kalifornský šeřík je živý ve všech podobách: půdní kryt, keře a stromy

Následující Článek

Ruční opylování rostlin rajčete